트랜스지방의 위험성과 건강한 식용유 사용법

1.기름 선택시 '정제'올리브유, '정제'포도씨유 등이 아니라 '압착'올리브유, '압착'포도씨유 등을 선택합니다.정제 기름은 열처리 과정을 거친 것이므로 트랜스지방이 함유될 수 있습니다. 순수 100% 압착유를 사용하여야 합니다. 기름 구매시 라벨을 잘 살펴보고 구매합니다. 기름이 포함된 가공식품을 구매할 때에도(참치, 김 등) 정제유를 썼는지 압착유를 썼는지 살펴봅니다. 2. 튀김유, 부침유로는 포도씨유, 올리브유, 익히지 않는 용도로는 들기름지방산에 이중결합의 수가 적을수록 열에 의한 변형이 많지 않습니다. 부침 등 익히는 조리법에 사용되는 기름으로 1가 지방산인 올레인산이 풍부한 올리브유(올레인산71%)가 2가 지방산인 리놀산이 풍부한 포도씨유(리놀산72%)가 좋습니다. 하지만 튀김유로는 이중결합수..
건강story/건강 2012. 12. 31. 21:58
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